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| Béatrice und Willi Schaffner |
| Unterdorf 7 |
| CH-5223 Riniken |
| Aargau / Schweiz |
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Shii Take |
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| Eigentlich ist es gar kein Betriebszweig, sondern nur ein Hobby: Das Züchten von Shii Take Pilzen (Lentinus Edodes) auf Baumstämmen. | |||||||||||
| Bei uns immer noch
nicht sehr bekannt und doch nach dem Champignon der
meistangebaute Pilz der Welt ist der von Sagen und Mythen
umwobene Shiitake. Seit bald 2000 Jahren wird er in China und
Japan kultiviert. Shii Take gilt als einer der gesündesten Pilze überhaupt und spielt entsprechend eine bedeutende Rolle in der traditionellen asiatischen Heilkunde. Dieses altüberlieferte Wissen wird durch moderne Forschungsergebnisse gestützt. bei uns geht es allerdings nicht um den Shiitake als Medizin, sondern als besonders feines und exklusives Nahrungsmittel. Als Speisepilz besonders beliebt ist der Shii Take in Japan. Er steht dort mancherorts täglich auf dem Speiseplan. Shii Take wird heute fast ausschliesslich und sehr rationell auf einem Substrat aus Holzspänen und dem Pilzmyzel in Plastiksäcken in klimatisierten Hallen angebaut. Die traditionellen und uralten Methoden der Beimpfung von ganzen Laubholzstämmen oder Knüppeln mittels Bohrlöcher oder Schnitten und das verwenden von myzeldurchwachsenen Keilen und Stöpseln sind in der professionellen Produktion nicht mehr anzutreffen. Die Grösse und Qualität dieser auf Massivholz gewachsenen Pilze ist zwar unerreicht, die Produktion aber aufwändiger, langwieriger und erst noch unsicher im Ertrag. |
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